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发表日期:2015-10-29 点击
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用行政的手段规定所谓的菜系标准,中国历史上闻所未闻。中国有句古话叫做众口难调,说的就是作为一种口感,各人会有各人的喜欢。作为一个地方的菜系,同样也是这个道理。你说一锅川菜,放几颗辣椒、搁几粒花椒算正宗的川菜?你说这事该由不同的吃客说了算,还是质监部门说了算?
比川菜标准有过之而无不及的,是前几天扬州质监部门出台的扬州炒饭标准。胡闹的是,它还是个强制性标准,也就是说不执行不行,他说必须达到米饭颗粒分明,你就得分明;他说炒出来的饭必须红绿白橙,似乎少一种颜色或者多一种颜色就不行。一个地方的菜谱,被行政部门制定的标准设限到这等地步,这已经不是在讲厨艺定菜谱了,而是行政方式的严重不靠谱。
质监部门的行政权力介入菜系标准,可能对于具有文化意味的菜肴口感不变味,有着积极的正面意义,但是行政机构在民众心目中的权力感、甚至公信感,却变了味。如果吃的安全的底线守不住,职能部门却去操心一根肉丝的长宽高,我看反倒像是一盆好菜放错了料,让人嚼起来感觉横竖不是个味道。
我劝质监部门在这方面不如省省心,多在人们吃的安全上,用点正经力气,操点正经心。
(来源:钱江晚报) (4)
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