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发表日期:2011-04-29 点击
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近日,记者在清远各大农贸市场发现,河蚌成为家庭主妇抢手的土特水产,她们赶着节令要让家人尝个时鲜。
河蚌是清远头等鲜的河产之一。每年春天,你就能在菜市场看到河蚌的身影。和螺一样,四月前后的河蚌最肥美。在各大菜市场,河蚌也是当令走俏的土特水产。在一家菜市场的水产区,记者看到问津河蚌的顾客络绎不绝,摊主用刀片对准蚌壳合口轻轻划下去,将淡黄的蚌肉很溜滑地就被取了出来。目前,划好的河蚌肉为3—4元/斤,带壳的河蚌为2元/斤。
菜市场的吴老板告诉记者,河蚌生意确实很好,每天的销量都有好几百斤,不过据他了解,还是附近的餐馆和饭店来拿货的多,真正自己来买的市民比例非常小,其原因很简单,就是大多数市民不会做。
其实河蚌的做法不难,回家一弄,简简单单,只需几分钟,一道鲜味河蚌豆腐即可上桌。实际上,做一顿河蚌排骨汤只要放水、料酒、盐、姜和葱,大火烧,然后用小火慢慢炖就可以了,问题在于很多人不会清洗河蚌肉。
买回家的河蚌要先将其破开,去掉鳃,挤掉粪便和脏物,然后将河蚌肉边缘部位的硬肉(蚌舌)拍扁,否则烧出来会吃不动的。接下来用盐抓一下,再用水冲一下就可以和排骨一块下锅了。如果按土法,锅里最好再放些腌菜头、火腿、春笋,还有咸肉,味道就非常鲜美,一家三口买四五斤河蚌就够了。如果真的不会清洗,可以请卖河蚌的摊主帮忙打理。
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