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发表日期:2014-09-19 点击
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郑州别话
来历非凡的“老三记”
不少郑州人都知道“老三记”:合记烩面、葛记焖饼和京都老蔡记馄饨馆,但对于他们的历史知之不详。
“烩面最早不叫这个名字。在老坟岗开面馆的长垣人赵荣光喜爱面食品,1937年抗日战争爆发,日寇飞机经常空袭郑州,飞机来了,他就去躲,飞机走了就将剩面条上灶加汤加料烩烩再吃,就起名‘宽汤大面’。”新中国成立后,由“老乡亲泡馍馆”“西兰轩回族炒菜馆”“顺河楼饭馆”三家合股经营的“陕西合记牛羊肉炒菜馆”才开始经营烩面。
京都老蔡记馄饨馆的特色是鸡汤馄饨和松枝蒸饺,“创始人是长垣人蔡士俊,曾在宫廷制作小吃。”他说,民国成立后,蔡士俊在北京前门大街卖馄饨,但生意不好,1919年到了郑州卖馄饨和蒸饺,生意开始红火起来。
而“葛记焖饼馆”是北京满族镶黄旗人葛明惠于1926年来郑州创立的。“创始人葛明惠在北京给珂王爷赶马车,有时难免错过饭时,就有什么吃什么,常常是弄点坛子肉,切些剩烙饼,上锅焖一焖凑合一顿。”赵富海介绍,一次,珂王爷看戏逛窑子回来后非常饿,葛明惠就把自己常吃的焖饼端了上来,珂王爷连说好吃,此后,他就专做焖饼伺候王爷。1921年火车通了,葛明惠就在郑州火车站租了一间门面房,专卖坛子肉焖饼。几年后,成为一方风味小吃。
二七纪念塔、二七广场、二七纪念堂、二七路、二七区……在中国所有城市里,只有郑州与“二七”这个数字组合有着如此密不可分的渊源。这一切,因“二七大罢工”而来,它不但彰显了郑州工人力量的团结与强大,还见证了郑州近现代工业的发展,成为中国现代工人运动的中心之一。
□东方今报首席记者梁新慧记者邱琦沈翔
来历非凡的“老三记”
不少郑州人都知道“老三记”:合记烩面、葛记焖饼和京都老蔡记馄饨馆,但对于他们的历史知之不详。
“烩面最早不叫这个名字。在老坟岗开面馆的长垣人赵荣光喜爱面食品,1937年抗日战争爆发,日寇飞机经常空袭郑州,飞机来了,他就去躲,飞机走了就将剩面条上灶加汤加料烩烩再吃,就起名‘宽汤大面’。”新中国成立后,由“老乡亲泡馍馆”“西兰轩回族炒菜馆”“顺河楼饭馆”三家合股经营的“陕西合记牛羊肉炒菜馆”才开始经营烩面。
京都老蔡记馄饨馆的特色是鸡汤馄饨和松枝蒸饺,“创始人是长垣人蔡士俊,曾在宫廷制作小吃。”他说,民国成立后,蔡士俊在北京前门大街卖馄饨,但生意不好,1919年到了郑州卖馄饨和蒸饺,生意开始红火起来。
而“葛记焖饼馆”是北京满族镶黄旗人葛明惠于1926年来郑州创立的。“创始人葛明惠在北京给珂王爷赶马车,有时难免错过饭时,就有什么吃什么,常常是弄点坛子肉,切些剩烙饼,上锅焖一焖凑合一顿。”赵富海介绍,一次,珂王爷看戏逛窑子回来后非常饿,葛明惠就把自己常吃的焖饼端了上来,珂王爷连说好吃,此后,他就专做焖饼伺候王爷。1921年火车通了,葛明惠就在郑州火车站租了一间门面房,专卖坛子肉焖饼。几年后,成为一方风味小吃。
二七纪念塔、二七广场、二七纪念堂、二七路、二七区……在中国所有城市里,只有郑州与“二七”这个数字组合有着如此密不可分的渊源。这一切,因“二七大罢工”而来,它不但彰显了郑州工人力量的团结与强大,还见证了郑州近现代工业的发展,成为中国现代工人运动的中心之一。
□东方今报首席记者梁新慧记者邱琦沈翔
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